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腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,黄鱼干生产厂家,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用腊肉招待过他;
又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方i官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。
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国荣食品与您分享选购湖南腊肉选用肥瘦适当的产品。
在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。
“干”:用指甲掐瘦肉,内外干湿一致。
“爽”:颜色自然,遍体呈棕黄烟熏色,黄鱼干,肥肉和瘦肉组织紧密,没有因急火烘裂的痕迹。
“香”:散发腊肉固有的菌香。
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腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
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